澄粉是什么粉(澄粉是什么粉超市叫什么)

Beyond 11 2022-09-23

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澄粉是什么粉

澄粉

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

原料分类:薯类、淀粉及制品

食用提示:每餐5~15克

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将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。

用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。

要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事。

糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。

澄粉是什么粉?

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。按营养成分来说,就是生淀粉。

用途:

1、加工成各种变性淀粉、水解产品等。

2、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。

3、作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。

4、也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

扩展资料

【食用方法】

材料:粘米粉30克、澄面10克、生粉30克、木薯粉10克、玉米淀粉10克、油10克、水200克、虾仁8个、西芹末30克

配料:盐适量、葱末适量、米酒15克、姜汁2毫升、糖2克、淀粉1克、胡椒粉少许、香油1毫升、蒸鱼鼓油少许、高汤少许

制作方法:

1、粘米粉、生粉3、澄面、玉米淀粉、木薯粉倒入盆中,倒入油搅拌均匀,最后加水调拌匀,静置30分钟。

2、虾仁、盐、糖、米酒、淀粉、胡椒粉、小葱、西芹碎放入盘中拌匀,做成肠粉里的馅料。

3、将模具底部刷上一层油。

4、舀一勺子粉浆,晃满模具底面,放几片虾仁,开水放入蒸锅里蒸5分钟。

5、蒸到粉皮透明,虾变红取出,用铲刀铲卷出肠粉装盘。

6、取一小碗加入生抽、糖、米酒、姜汁和高汤,滴些葱油做成碗汁。

7、浇在蒸好的肠粉上即可食用。

参考资料来源:百度百科-澄粉

澄粉是什么粉?

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。

可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

澄粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

扩展资料

淀粉会引起蛀牙——

淀粉的最终形态是葡萄糖,并且淀粉本身也属于糖类。根据研究,在咀嚼食物的过程中,一些含有碳水化合物的食物残渣会残留在牙齿表面或齿缝里,而碳水化合物的主要包括淀粉。淀粉在口腔细菌的作用下,发酵产生的酸性物质,会对以碳酸钙和磷酸钙为主要成分的人类牙齿形成腐蚀。

在酸性物质的长期腐蚀下,原本光滑的牙齿表面就会因为脱钙而出现凹坑,再严重一些就会被细菌侵蚀形成“虫洞”,变成蛀牙,所以大家在吃完食物以后,一定要记得刷牙。

参考资料来源:百度百科-澄粉

参考资料来源:人民网-食物中的淀粉三问

澄粉是什么?与淀粉有什么区别

澄粉是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面,也称小麦淀粉。

与淀粉的区别如下:

1、包含种类不同

淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等,是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。

2、勾芡效果不同

澄粉勾芡后容易沉淀,一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体,效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同

淀粉为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦总提取淀粉,色白,但光泽较差。

参考资料来源:百度百科-淀粉

参考资料来源:百度百科-澄粉

澄粉是什么

你好,澄粉就是小麦淀粉。普通面粉是小麦面粉,其经过去筋处理后就制成小麦淀粉了。

澄面的作用一般是增加面皮的透明度,但因其没有韧性,需要搭配普通面粉使用。

用澄面和面最好用热水,这样面团才不会干裂。

平时我们中秋吃的冰皮月饼就需要用澄面。

还有水晶虾饺,水晶饼等。

以下转自 百度百科

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

什么是澄粉, 它和面粉有区别吗?

二者有区别,主要区别是,性质不同、加工方法不同、用途不同,具体如下:

一、性质不同

1、澄粉

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,是加工过的面粉。

2、面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

二、加工方法不同

1、澄粉

面粉用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

2、面粉

用小麦磨成面粉。

三、用途不同

1、澄粉

可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

2、面粉

是中国北方大部分地区的主食,主要用来制作面包、面条、点心等。

以上内容参考 百度百科-澄粉、百度百科-面粉

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